Ukwaszanie to jeden z najstarszych sposobów konserwowania żywności. Wykorzystuje naturalnie występujące w przyrodzie bakterie, które wytwarzają w swoich procesach metabolicznych kwasy. Bardzo pożyteczne są te bakterie, które wytwarzają kwas mlekowy i są nazywane bakteriami kwasu mlekowego lub po prostu bakteriami mlekowymi. Zostały zresztą wyizolowane właśnie z ukwaszonego mleka i stąd pochodzi nazwa kwasu jaki wytwarzają.
Mleczarstwo wykorzystało ten proces do wytwarzania wszelkich mlek fermentowanych (kefiru, jogurtu, maślanki, zsiadłego mleko itp.)
Dodawane w procesie produkcji kefiru i maślanki Robico czyste kultury bakterii mlekowych pozostają żywe i aktywne do końca ich terminu przydatności.
Wszystkie bakterie kwasu mlekowego występujące w produktach fermentowanych Robico są pożyteczne i spełniają korzystną rolę w organizmie człowieka. Zasiedlając nasze jelita wspierają procesy trawienne, poprawiają funkcjonowanie układu pokarmowego.